Rhabarberkuchen auf die fixe Art

Rezept für Rhabarberkuchen auf die fixe Art

Backblech fetten. Rhabarber waschen , putzen , abtropfen lassen. In ca. 1 cm-lange Stücke schneiden. Eier trennen. Fett, 150 g Zucker, Vanillinzucker , Salz cremig rühren. Eigelb einzeln untermischen. Mehl , Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch portionsweise unterrühren. Den Teig mit einem Spatel auf das Blech streichen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei unter Rühren 200 g Zucker einrieseln lassen. Schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mandeln , Rhabarberstücke unterheben. Die Masse auf dem Teig verteilen , im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen (E-Herd 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3).
Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben ,, wer mag, mit geschlagener Sahne , gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.
Für die leichte Variante die Sahne weglassen , mit Minze verzieren. Für die WW-Fans unter Euch: Bei 24 Stück enthält eines 200 kcal/840 kj, E 3 g, F 10 g, KH 24 g , somit nur 4,5 Points.

Zutaten

1kg	Rhabarber
4	Ei(er)
175g	Butter oder Margarine, weich
150g	Zucker, für den Rührteig
200g	Zucker, für den Belag
1Pkt.	Vanillinzucker
½Pkt.	Backpulver
8EL	Milch, fettarm
100g	Mandel(n), ohne Haut, gemahlen
1Prise	Salz
250g	Mehl
	Fett für das Blech
	Puderzucker
evtl.	Minze
evtl.	Sahne und Mandelblättchen

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