Leberspätzle

original Badisch

Aus den angegebenen Zutaten einen festen glatten Teig erstellen, den man solange ,,schlägt´´, bis er Blasen wirft. Salzwasser zum Kochen bringen, Spätzle entweder vom Brett oder mit der Spätzlepresse durchpressen , garen. Dann rausnehmen, in Eiswasser abschrecken, trocknen lassen , in Butter schmälzen.
Als Beilage frischen Kopfsalat reichen.

Zutaten

250g	Mehl
2	Ei(er)
250g	Leber, (feingehackte Rinds-oder Kalbsleber)
	Zwiebel(n), reichlich
	Petersilie
	Wasser
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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