Schweinefilet mit Kräuterkruste

Rezept für Schweinefilet mit Kräuterkruste

Steinpilze in 400 ml Wasser ca.15 Minuten einweichen. Schweinefilet in heißem Öl von allen Seiten gut anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Bratensatz aufheben.
Kräuter hacken. Steinpilze abtropfen , den Fond auffangen. Steinpilze klein schneiden , mit den Kräutern, dem Eigelb , dem Senf vermengen , auf dem Filet verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°(Umluft) ca. 12-15 Min. garen.
Nudeln al dente kochen.
Champignons in Scheiben schneiden, Pfifferlinge abtropfen lassen. Pilze im Bratensatz vom Fleisch mit noch etwas Öl bei starker Hitze 5 Min. braten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Mit dem Steinpilzfond , der Sahne ablöschen , kurz aufkochen. Quittengelee einrühren , nochmals abschmecken.
Filet aufschneiden , mit den Nudeln , der Sauce anrichten.
Nährwerte pro Portion: 530 kcal; E 45 g; F 12 g; KH 58 g

Zutaten

600g	Schweinefilet
10g	Steinpilze, getrocknete
1Bund	Kerbel
1Bund	Basilikum
1	Eigelb
1TL	Senf, mittelscharfer
300g	Bandnudeln
200g	Champignons, frische
100g	Pfifferlinge, (Glas)
50ml	Sahne
2EL	Gelee (Quittengelee)
	Salz und Pfeffer
	Öl, z.Braten
	Kräuter, frische zur Garnitur

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net