Kabeljau im Gemüsesud und Schnittlauchbutter

Rezept für Kabeljau im Gemüsesud und Schnittlauchbutter

Sud mit Weißwein , den Gewürzen zum Kochen bringen , 5 Minuten köcheln lassen. Mit Essig, Salz , Zucker süß-säuerlich abschmecken. Lauch, Selleriestangen, Karotten , Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, zum Sud geben , weitere 2 Minuten köcheln. Den Kabeljau hineinlegen , etwa 10 Minuten darin ziehen lassen.
Die Butter mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken, Schnittlauch unterrühren. Kabeljau mit Gemüsestreifen , etwas Sud in tiefen Tellern anrichten, Schnittlauchbutter auf dem heißen Fisch verteilen , mit Butterkartoffeln oder Dampfkartoffeln servieren.

Zutaten

1Liter	Gemüsebrühe (s. meine Rezepte)
½Liter	Wein, weiß, trocken
½	Zitrone(n), Saft und Schale
½TL	Pfeffer - Körner, weiße
½TL	Koriander - Körner
½TL	Senfkörner
½TL	Fenchelsamen
1	Lorbeerblatt
2	Gewürznelken
1Spritzer	Essig (Weißweinessig)
	Salz
	Zucker
1Stange/n	Lauch, geputzt
3Stange/n	Sellerie, gewaschen
2	Karotte(n), geschält
1	Zwiebel(n), geschält
1kg	Kabeljaufilet
200g	Butter
Spritzer	Worcestersauce
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
etwas	Zitronensaft
1TL	Zitrone(n) - Schale, fein geschnitten
1Bund	Schnittlauch, fein geschnitten,

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