Zucchini Kuchen

sehr einfach, sehr saftig, gut zum einfrieren, bleibt lange frisch

Zucker, Vanillezucker, Öl, Eigelbe, Zucchini, Nüsse, Zimt, Backpulver , Natron in eine Schüssel geben , vorsichtig ca. 5 Minuten umrühren. Mehl dazu geben , gründlich verrühren. Festgeschlagenes Eiweiß unter die Masse heben. Eine rechteckige Kuchenform mit Backpapier auslegen , die Masse hineingeben.
Bei 175 C für 30 - 40 Minuten backen. Abgekühlten Kuchen mit Schokoglasur bestreichen oder nur mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

2Tasse/n	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
1Tasse/n	Öl, ( kein Olivenöl )
4m.-große	Ei(er), ( getrennt )
2Tasse/n	Zucchini, geschälte, pürierte
1Tasse/n	Haselnüsse, gemahlene
1TL	Zimt
1TL	Backpulver
1TL	Natron
3Tasse/n	Mehl
	Kuchenglasur, Schokolade

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