Pastinakenbratlinge mit Wirsingpüree

Rezept für Pastinakenbratlinge mit Wirsingpüree

Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie zart duften. Die Gerste in das Wasser rühren. Die zerkleinerten Liebstöckelblätter, die gekörnte Brühe , das Delikata dazugeben. Unter Rühren zu einem dicken Brei kochen , auf der ausgeschalteten Kochstelle 10 Minuten ausquellen lassen.
Den Quark , die Haferflocken untermischen. Die Pastinaken unter fließendem Wasser sauber bürsten, abschaben oder dünn schälen. Dann zusammen mit den Nüssen im Elektrohacker mittelfein zerkleinern. Diese Mischung zum Getreide geben. Die Eier , die Petersilie hinzufügen , alles gründlich mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Dann 2-3 Bratlinge pro Person formen , etwas Fett bei mäßiger Hitze von beiden Seiten hellbraun braten. Bratzeit pro Seite etwa 7 Minuten.
Für das Wirsingpüree den Wirsing in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln , in der Butter glasig dünsten. Den Wirsing dazugeben , die Gemüsebrühe zugießen. Das Gemüse in etwa 10 Minuten weich garen. Die Sahne , die Milch dazugießen , alles mit dem Schneidstab im Topf grob pürieren. Die Petersilie hinzufügen. Das Püree mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken , zu den Bratlingen servieren.

Zutaten

60g	Haferflocken
75g	Gerste (Nacktgerste), mittelgrob geschrotet, 200 ml Wasser
2EL	Gemüsebrühe, gekörnte und 3 Liebstöckelblätter
1 ½TL	Gewürzmischung (Delikata)
150g	Quark
200g	Pastinaken
60g	Haselnüsse oder Walnüsse
2	Ei(er), kleine
2EL	Petersilie, gehackt
	Kräutersalz, schwarzer Pfeffer
	Muskat
	Butterschmalz, zum Braten
600g	Wirsing
70g	Zwiebel(n)
20g	Butter
200ml	Gemüsebrühe, kräftige
6EL	saure Sahne
150ml	Milch
1EL	Petersilie, gehackt
	Kräutersalz
	Muskat
	Pfeffer, weißer

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