Parmigiana di melanzane
Auberginen waschen , in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese lagenweise mit Salz bestreuen , etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln , bei schwacher Hitze anbraten. Die Tomaten hinzugeben , alles mit Salz, dem Pfeffer würzen (je nach Geschmack etwas Zucker dazu). Bei schwacher Hitze etwas eindicken lassen. Die Auberginen abbrausen, ausdrücken , mit Küchenkrepp trockentupfen. In einer Pfanne nach , nach die Auberginen im Sonnenblumenöl goldgelb braten. Anschließend auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, die Eier schälen , in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen , mit Auberginenscheiben auslegen. Diese leicht salzen , pfeffern. Mit Mozzarella- , Eischeiben belegen, mit Parmesan , zerpflückten Basilikumblättern bestreuen. Dann löffelweise die Tomatensauce darüber gießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht bilden Tomatensauce , Parmesan. Die feuerfeste Form bei 180° C für ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Sie kann warm oder auch kalt als Vorspeise gegessen werden.
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