Bad Dürkheimer Spießbraten
Der Schweinekamm wird in gulaschgroße Stücke geschnitten. Die Zwiebeln , der Knoblauch werden geschält , gehackt. In einer Schüssel werden die Zwiebeln , der Knoblauch gesalzen, , mit dem Kartoffelstamper bearbeitet, bis Saft austritt. Dann werden die Fleischwürfel gesalzen , gepfeffert, zu den Zwiebeln gegeben , gut durchgerührt. Die Schüssel wird bedeckt über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Zum Braten wird das Fleisch aus der Schüssel genommen, portionsweise auf lange Spieße gesteckt, , über der heißen Glut 25-30 Min geröstet. Die Zwiebeln kommen mit einem kleinen Glas Weißwein , etwas Kümmel in einen Topf, der in die Glut gestellt wird.
Die so gegarten Zwiebeln werden zum Spießbraten mit einem Weck dazugegessen.
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