HomeRehkeule aus dem Tondeckelbräter
Rezept für Rehkeule aus dem Tondeckelbräter
Keule r,herum in Butterschmalz kräftig anbraten, grob gewürfeltes Gemüse, Tomatenmark , Schinkenwürfel dazugeben , ebenfalls anbraten. Mit Rotwein , Wildfond ablöschen. Rosmarin, Thymian , Wacholderbeeren dazugeben. Keule pfeffern , salzen, dann das Fleischthermometer in die Fleischmitte stecken, Topf mit dem gewässerten Tondeckel verschließen , in den kalten Backofen schieben. Auf 150° einstellen , ca. 1,5 St,en schmoren lassen. Je nach fortschreiten des Garungsprozesses Hitze etwas hoch- oder runterstellen, bis die Kerntemperatur von 75° erreicht ist.
Keule aus dem Topf nehmen, auf einem Bratenteller in den ausgeschalteten Ofen stellen , 15-20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Stielkasserolle gießen , bei großer Hitze auf dem Herd auf etwa ein Drittel reduzieren.
Reduktion mit Senf, Crema di Balsamico, Johannisbeergelee, Pfeffer , Salz abschmecken , mit kalten Butterstückchen binden.
Dazu Nudeln oder Salzkartoffeln , an Gemüse ein Ratatouille, oder Speckbohnenpäckchen mit gebratenen Pilzen.
Zutaten
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