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Rezept für Kürbis - Ziegenkäse - Quiche
Danach ausrollen (2-3-mm-dick) , in eine gebutterte, bemehlte Quicheform geben. Gut festdrücken, den überschüssigen Teig mit dem Nudelholz abschneiden. Den Boden ein paar Mal mit der Gabel einstechen, dann mit Hülsenfrüchten befüllen , etwa 15 Minuten blind backen (Gas Stufe 4). Überkühlen lassen , die Hülsenfrüchte entfernen.
Inzwischen den Kürbis schälen (wenn nötig), in etwa 1-cm-große Würfel schneiden , mit dem geschnittenen Weiß der Jungzwiebeln (das Grün in Ringe schneiden , aufheben) in Öl anrösten, dann auf kleiner Flamme fertig dünsten. Wer möchte, kann hier mit etwas Weißwein ablöschen.
Den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer aus der Mühle , Muskat würzen , verrühren. 3 Eigelb sowie 1 TL Honig , die Blätter des Thymians dazugeben. Die 3 Eiweiße zu Schnee schlagen , unter die Ziegenkäsemasse heben.
Den Kürbis auf der Quiche verteilen, Jungzwiebelringe darüber geben , mit dem Guss bedecken. Über den Guss die Ziegenrolle bröseln. Im Backrohr bei Stufe 5-6 etwa 25 Minuten backen.
Ich gebe zu den Kürbisstücken in die Pfanne meist noch einen Schluck Walnussöl, das unterstreicht das Kürbisaroma.
Als Wein dazu passt zum Beispiel ein restsüßer Riesling. Dazu oder davor ein grüner Salat.
Zutaten
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