Aromatische Gemüsepfanne mit Couscous

Rezept für Aromatische Gemüsepfanne mit Couscous

Couscous, Minze , Zitronengras zusammenmischen, mit 500 ml warmer Gemüsebrühe übergießen , ausquellen lassen. Währenddessen die Pinienkerne auf der Pfanne rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Gemüse putzen , vorbereiten.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln ein paar Minuten anbraten, das restliche Gemüse nach der Garzeit (Karotten, Blumenkohl, Zucchini, Paprika) hinzufügen, 5-10 Minuten schwenken. Eine großzügige Handvoll goldene Rosinen hinzufügen, mit den Kräutern würzen , mit dem Weißwein ablöschen. Dünsten, bis die Flüssigkeit sich reduziert, dann mit Pfeffer abschmecken, mit ca. 100 ml Gemüsebrühe füllen , halb zugedeckt auf kleiner Flamme 5-10 min gar werden lassen. Eventuell noch mal mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Pininkerne zugeben. Das Gemüse kann mit dem Coucous zusammengemischt werden oder auf einer Hälfte des Tellers den Couscous anrichten , auf der anderen - das bunte aromatische Gemüse.

Zutaten

250g	Couscous
600ml	Gemüsebrühe
1TL	Minze, getrocknet, zerrieben oder einige Zweige frische, gehackt, Zitronengras
4EL	Pinienkerne
1	Zwiebel(n), rot, gehackt
1	Zucchini, in Halbscheiben
2	Karotte(n), in dünnen Scheiben, von den neuen kleinen mehr nehme
1große	Paprikaschote(n), rot oder grün, gewürfelt
1kl. Kopf	Blumenkohl, in Röschen zerteilt
2EL	Olivenöl
50g	Rosinen, golden
1 ½TL	Kreuzkümmel, gemahlen
½TL	Thymian, getrocknet, zerrieben
1 ½TL	Koriander, gemahlen
100ml	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer

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