HomeMousse au Chocolat hell oder dunkel,
Großküchenrezept
Im Wasserbad die Kuvertüre zergehen lassen.
Die Eigelbe mit dem Rum , 25 Gramm Zucker über einem dampfenden Wasserbad warm aufschlagen, bis es schaumig , dickflüssig ist. Achtung, das Wasserbad darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelbe.
Zu der zerlaufenen Kuvertüre die heiße Milch geben , glatt rühren. Die Eigelbmasse zu der Kuvertürenmilch geben , in kaltem Wasserbad kalt schlagen. Wenn die Masse abgekühlt ist, die steifen Eiweiße unterheben , dann auch nach , nach die steife Sahne unterheben. Beim unterheben der Sahne , der Eiweiße nicht schlagen, sondern nur unterheben.
In eine große Form gießen, mit Klarsichtfolie abdecken , sofort kalt stellen. Nach mindestens 4 St,en können nun mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abgestochen werden.
Für die extremen Sommermonate müssen bei der weißen Mouse nach dem Unterheben der Sahne noch 3-4 Blatt aufgelöste Gelatine untergehoben werden, da die weiße Schokolade die Konsistenz nicht so gut halten kann, wenn es warm ist.
Zutaten
| 500g | Kuvertüre, weiß oder zartbitter |
| 4 | Eigelb |
| 125g | Zucker |
| 2cl | Rum |
| 200ml | Milch, heiße |
| 4 | Eiweiß |
| 500ml | Sahne |
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