Hirschsteak mit Orangenscheiben

Rezept für Hirschsteak mit Orangenscheiben

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Orangen schälen , in Scheiben schneiden. Das Fleisch nebeneinander auf eine Platte legen. Mit Cognac beträufeln. Aufeinanderlegen. Im Kühlschrank 1/2 St,e stehen lassen.

Butterfett in der Pfanne rauchheiß werden lassen. Die Steaks dazulegen , auf jeder Seite 1 1/2 Min. braten. Dann das Fleisch aus der Pfanne in den heißen Backofen stellen. (Ein Steak sollte mindestens 5 Min. ruhen, bevor es angeschnitten wird.) Erst vor dem Servieren salzen , pfeffern.

Zum Bratensatz gibt man nun die Butter , gibt die Orangenscheiben dazu , dämpft sie zugedeckt während ca. 4 Min. Dann legt man sie zum Fleisch. Im Bratenrückstand lässt man die zweite Portion Cognac einige Minuten auf großer Flamme einkochen , gießt sie vor dem Servieren über das Fleisch.

Zutaten

4	Steak(s) vom Hirsch
2	Orange(n)
4EL	Cognac
2EL	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer
2EL	Cognac
150g	Crème fraîche

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