HomeSchäufele südbadische Art
Traditionelles Herbst-/Winter-Essen im Badischen
Weißwein mit ca. einem Liter Wasser, Zwiebel, Knoblauch , Gewürzen aufkochen. Das Fleisch hinein legen, es sollte knapp mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Einmal aufkochen, dann ca. zwei St,en zugedeckt ziehen, nicht kochen! (wird sonst trocken , zäh), lassen. Es ist gar, wenn sich der Knochen leicht lösen lässt.
Knochen auslösen (am besten mit einem Längsschnitt auf der flacheren Seite), Fleisch in Scheiben schneiden.
Wenn der Sud weiterverwendet werden soll, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Er eignet sich gut für den Kartoffelsalat.
Dazu gibt es entweder Sauerkraut , Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat (ohne Mayonnaise!) , Endivien- oder Feldsalat. Das Schäufele schmeckt auch kalt mit Essiggurken, Senf, Meerrettich , Bauernbrot , ist auch als rustikales Partyessen geeignet.
