HomeKartoffelbrot mit Sauerteig
mit Kartoffelpüreeflocken - bleibt lange saftig!
Den Teig zum Gehen in eine große Schüssel mit Deckel geben. Ich nehme dazu immer eine Tupper-Schüssel. Er muss je nach Wärme des Standortes 1 - 2 St,en gehen. Mein Teig war nach 1 ½ St,en genug gegangen, das Volumen sollte sich ca. verdoppeln. Nach der Gehzeit den Teig mit der Hand gut durchkneten, sollte er kleben noch etwas Mehl dazugeben. Zu einem Laib formen , in einer Gärform 30 - 60 Minuten gehen lassen. Ich packe dazu die ganze Form in eine Plastiktüte, da herrscht dann das richtige Klima , der Teig trocknet nicht aus. Kurz vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 230°C vorheizen. Da ich einen Dampfbackofen habe, muss ich kein Wasser hineingeben. Wer einen normalen Backofen hat, sollte immer etwas Wasser in den Ofen stellen oder hineinsprühen.
Nach der Gehzeit stülpe ich den Teig auf ein Blech , schneide das Brot mehrmals ein. Es kommt dann sofort in den vorgeheizten Ofen. Nach 15 Minuten stelle ich den Ofen auf 160°C , lasse das Brot noch 30 Minuten darin. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Das Brot bleibt lange saftig.
Zutaten
| 200g | Roggenmehl, (Vollkorn) |
| 250g | Weizenmehl, Type 812 |
| 115g | Kartoffelpüreepulver |
| 150g | Sauerteig, (Roggensauerteig) aus eigener Herstellung |
| 10g | Hefe, frisch |
| 13g | Salz |
| 400ml | Wasser |
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