Feines Petersilienwurzelsüppchen

Rezept für Feines Petersilienwurzelsüppchen

Petersilienwurzeln schälen , würfeln. Von dem Petersilienb, die Blätter abzupfen , klein hacken, die Stängel in Stücke schneiden.

Petersilienwurzeln, -stängel , Ingwer in dem Geflügelfond erhitzen , etwa 10 Minuten kochen, bis die Wurzeln weich sind. Süße , saure Sahne zufügen, alles mit dem Mixer pürieren , durch ein Haarsieb passieren. Das geht am besten mit Hilfe einer Suppenkelle.

Suppe wieder aufkochen , mit Sherry, Balsamico , den übrigen Gewürzen abschmecken.

Suppe in tiefe Teller oder Suppentassen geben, einen Sahnetuff in der Mitte platzieren , alles mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wer seine Suppe noch cremiger haben möchte, kann nach dem Aufkochen noch 30-40 g eiskalte Butterstückchen einrühren. Das geht am besten mit dem Pürierstab. Dadurch ist sie natürlich kalorienreicher , auch sättigender, so dass sie als Zwischengericht bei einem Menü serviert die Menge einer Mokkatasse nicht überschreiten sollte.

Zutaten

500g	Petersilienwurzel(n)
1Bund	Petersilie
10g	Ingwer, fein gewürfelt
500ml	Geflügelfond
250ml	süße Sahne
150ml	saure Sahne
60ml	Sherry, fino
1EL	Balsamico (Crema di Balsamico bianco)
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben
2EL	Sahne, geschlagen

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