HomeHimbeer - Mascarpone - Käsekuchen mit Kokos - Knusperstreusel
Rezept für Himbeer - Mascarpone - Käsekuchen mit Kokos - Knusperstreusel
Die Eier , den Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
Mascarpone, Magerquark, Grieß, Puddingpulver , abgeriebene Zitronenschale dazu geben, alles gut verrühren , die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Die Käsemasse in eine gefettete , bemehlte Springform, 20 cm, füllen , glatt streichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad Ober/Unterhitze (für Umluft nicht geeignet!) - etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe empfohlen!
Nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken!
Für die Streusel den Zwieback in einen Gefriebeutel geben, gut verschließen , mit einem Teigroller grob zerdrücken.
Die Butter schmelzen, Zwiebackbrösel, Kokosraspel , Zucker dazu geben , alles gut vermengen.
Die Streusel nach 20 Minuten Backzeit gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen , in etwa weiteren 30 Minuten fertig backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer vom Springformrand lösen , auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen.
Die restlichen Himbeeren vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen , auftauen lassen.
Die Kuchenoberfläche mit Kokosraspel bestreuen , mit den Himbeeren verzieren.
Tipp: Mit geschlagener Sahne servieren!
Zutaten
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