Hähnchencurry mit Mango und Kokosmilch

sehr fruchtig und leicht zuzubereiten

Hähnchenfilet kurz abspülen, trocken tupfen, putzen, in Würfel schneiden. In einer Pfanne im erhitzten Öl anbraten, herausnehmen, salzen , pfeffern.

Mango schälen, vom Stein schneiden, würfeln. Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, längs halbieren , in Ringe schneiden. Ingwer schälen, sehr fein würfeln oder reiben. Chilischote längs aufschlitzen, Kerne entfernen, in Ringe schneiden.

Butter zum Bratfett geben, Mango, Knoblauch, Ingwer, Lauchzwiebeln , Chili darin kurz andünsten, aus der Pfanne nehmen. Currypulver ins Bratfett geben, kurz rösten. Mit Kokosmilch , Hühnerbrühe ablöschen, offen köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen , in Würfel schneiden.

Fleisch, Mangomischung , Tomatenwürfel in die Sauce geben, kurz erwärmen. Evtl. mit Kokosraspel überstreut servieren.

Dazu passen Reis, Chapati oder Naan.

Zutaten

4	Hähnchenbrustfilet (ohne Haut und Knochen)
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer
20g	Butter
1	Mango(s)
2	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Lauchzwiebel(n)
1Stück	Ingwer, walnussgroß
1	Chilischote(n), rot
2EL	Currypulver, scharf oder mild, je nach Geschmack
1Dose	Kokosmilch, ungesüßt, 400 ml
200ml	Hühnerbrühe
evtl.	Kokosraspel, trocken geröstet
2große	Tomate(n)

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