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Rezept von meinem Lehrmeister
Mit dem zweiten Durchkneten erreicht man eine feinporige Krume.
Jetzt den Teig mit dem Rollholz ca. 2 cm dick ausrollen , 5 Min entspannen lassen.
Die Teiglinge am besten mit einem Glas ausstechen , auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche so auslegen, dass sie nicht aneinander haften. Teiglinge abdecken , 1/2 St,e ruhen lassen.
Die Teiglinge in Erdnussfett bei 170-180°C auf beiden Seiten goldgelb backen.
Zum Schluss die Berliner mit Marmelade nach Wahl füllen , mit Puderzucker bestreuen.
Tipp:
Wer Eierlikör für die Füllung bevorzugt, sollte ihn mit etwas Vanillepuddingpulver (ohne Kochen) etwas eindicken, damit die Berliner nicht durchweichen.
Viele die meine Rezepte lesen werden sich w,ern über die langen Ruhezeiten. Das macht aber Sinn, denn
- jeder Hefeteig muss nach dem Kneten entspannen.
- Die Hefe muss sich vermehren.
- Der Kleber vor allem von Weizenteigen ist nach dem Kneten sehr fest.
- Bei einem Hefeteig mit Fettanteil werden die Bakterien der Hefe vom Fett eingeschlossen, dadurch haben die Bakterien Probleme bei der Vermehrung. Deshalb sind Ruhezeiten von 2-3 St,en kein Problem.
- Bei Hefeteigen denen man eine Ruhezeit gönnt, erreicht man beim Backen ein größeres Volumen von seinem Gebäck.
Aus diesen Gründen ist die Teigpflege das A , O für ein hervorragendes Ergebnis beim Backen.
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