Rucola - Spargel - Erdbeer - Salat

fantastischer Sommersalat

Den Sherry, ersatzweise die Gemüsebrühe, mit Orangensaft, Essig , dem Mark der Vanilleschote vermischen alles aufkochen lassen, mit Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken , erkalten lassen.

Den Spargel schälen, in 2 mm dünne, schräge Scheiben schneiden , 3 - 4 St,en in der Marinade ziehen lassen. Die Erdbeeren putzen , vierteln.

Die Rucola gewaschen , getrocknet in eine Flache Schale geben , mit Spargel , Erdbeeren belegen.

Die Marinade mit dem Öl aufschlagen , das Dressing über den Salat träufeln.

Zutaten

500g	Spargel
200g	Erdbeeren
1Kästchen	Rucola
1	Vanilleschote(n), ausgekratzt
2EL	Balsamico, weißer
2EL	Orangensaft, ersatzweise auch Zitronensaft
6EL	Olivenöl
2TL	Zucker
	Salz und Pfeffer
50ml	Sherry oder Gemüsebrühe

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