HomeKlares Morchelsüppchen
Rezept für Klares Morchelsüppchen
Morcheln durch ein Tuch abgießen, dabei Einweichwasser auffangen. Morcheln noch einmal abspülen, ausdrücken , in Streifen schneiden.
Schalotte abziehen, fein würfeln , in etwas Öl andünsten. Mit dem Morchelwasser aufgießen , auf etwas 1/3 einkochen lassen. Kalbsfond zugeben , etwa 10 min leicht köcheln lassen.
Durch ein Sieb abgießen, nochmals kurz erwärmen, mit Salz , Pfeffer würzen , mit Portwein abschmecken.
Zum Servieren die Morchelstreifen , n. B. Bärlauchstreifen oder andere Kräuter (z. B. Kerbel oder Petersilie) zugeben.
Als Einlage eignen sich Geflügelklößchen oder Scheibchen von Kaninchenrouladen (bei meinen Rezepten).
Zutaten
| 25g | Morcheln (Spitzmorcheln), getrocknet |
| 800ml | Kalbsfond, selbst gekocht oder a. d. Glas |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2EL | Portwein |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl | |
| n. B. | Bärlauch ODER: |
| Kerbel ODER: | |
| Petersilie |
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