Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen - Rosmarin - Sauce

Rezept für Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen - Rosmarin - Sauce

Die Schalotten fein hacken, in etwas Öl andünsten, die gehackten Aprikosen dazugeben , einige weitere Minuten mitdünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen , für weitere 15 Minuten weiterköcheln lassen. Ab , zu umrühren.

Für die Füllung die Datteln längs aufschneiden , jeweils einen halben Walnusskern hineinstecken. Die Schinkenscheiben längs halbieren, je einen Streifen um jeweils eine Dattel wickeln. Datteln von jeder Seite anbraten, bis Röstaromen entstehen. Vom Herd nehmen , abkühlen lassen.

In die Hähnchenbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden, jeweils 3 Datteln hintereinander hineinschieben , mit einem Zahnstocher befestigen. Das Fleisch salzen , pfeffern. In etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, , im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in ca. 15 Minuten fertig garen.

Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, die Gewürze dazugeben , scharf - pikant abschmecken. Reichlich fein gehackten Rosmarin untermischen.

Einen Saucenspiegel auf einem Teller anrichten, die in Scheiben geschnittenen Filets darauf geben, mit den restlichen, grob gehackten Walnüssen , noch etwas fein gehacktem Rosmarin bestreuen , servieren.

Zutaten

100g	Aprikose(n), getrocknet
2	Schalotte(n)
	Olivenöl
300ml	Hühnerbrühe
2Zweig/e	Rosmarin
2TL	Sirup, (Granatapfelsirup)
	Pfeffer, schwarz
2Msp.	Cayennepfeffer
3Msp.	Kurkuma
6	Datteln, getrocknet
10	Walnüsse
3Scheiben	Schinken (Bündnerfleisch), ersatzweise ein anderer luftgetrockneter Schinken
2	Hähnchenbrustfilet
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

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