Biskuitrolle mit Rhabarber - Vanille - Füllung

raffinierte Torte für den Frühling

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 4 EL kaltem Wasser , 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe verquirlen , unterheben. Mehl, Stärke , Backpulver mischen, darauf sieben , unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen , mit den Mandelblättchen bestreuen. Bei Umluft 160° oder Ober-/Unterhitze 180°10-12 Minuten backen. Den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen, den Biskuit aufrollen , abkühlen lassen.

Den geputzten Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden. Den Orangensaft mit Vanillezucker , 1 EL Zucker aufkochen lassen , den Rhabarber 3 Minuten zugedeckt darin garen. Mit der angerührten Stärke binden. Die Gelatine einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit 75 g Zucker , Vanillemark verrühren. Die Gelatine ausdrücken , bei milder Hitze auflösen. Erst 2 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren , zuletzt die Sahne unterheben.

Den Biskuit entrollen, die Quarkcreme darauf geben , glatt streichen. Das Rhabarberkompott in Klecksen auf der Creme verteilen. Den Biskuit wieder vorsichtig einrollen , die Torte ca. 4 St,en kalt stellen. Vor dem Servieren die Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

4	Ei(er)
1Prise	Salz
150g	Zucker
75g	Mehl
75g	Stärkemehl
1TL	Backpulver
4EL	Mandelblättchen
600g	Rhabarber
150ml	Orangensaft
1Pck.	Vanillezucker
1EL	Zucker
3Blätter	Gelatine, weiße
2EL	Stärkemehl
200g	Sahne
250g	Magerquark
75g	Zucker
1	Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark
	Puderzucker zum Bestäuben

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