Antipasti mit Feta

Rezept für Antipasti mit Feta

Aubergine in Scheiben schneiden , salzen, ca. 30 min. ziehen lassen, dann abspülen , in Würfel schneiden. Die Zucchini , den Paprika ebenfalls würfeln. Alles in Olivenöl anbraten. Salbei fein schneiden , mit dem Rosmarin zum Gemüse geben. Die Champignons (am besten die kleinen ganzen Köpfe, ansonsten vierteln) zugeben, alles ca. 5 min. dünsten. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen Tomaten halbieren, Feta würfeln, Basilikum zerkleinern. Balsamico mit der Brühe mischen, Knoblauch dazupressen, Zucker, Salz , Basilikum dazugeben. Diese Marinade über das lauwarme Gemüse geben, Feta , Tomaten unterheben , alles noch etwas durchziehen lassen. Man kann es im Kühlschrank einige Tage lagern, dabei wird es immer besser !!
Dazu frisches Ciabatta oder Knoblauchbaguette !

Zutaten

1	Aubergine(n)
1	Zucchini
1	Paprikaschote(n), rote
5EL	Öl (Olivenöl)
1TL	Rosmarin
5Blätter	Salbei
1Dose/n	Champignons
200g	Feta-Käse
250g	Kirschtomate(n)
10Blätter	Basilikum
4EL	Balsamico
3EL	Gemüsebrühe
1Prise	Zucker
1Zehe/n	Knoblauch
	Pfeffer
	Salz

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