Thunfischfilet in Zimt - Sesam - Kruste auf Chili - Mango - Salat

toller Einstieg für ein orientalisch angehauchtes Menü auf hohem Niveau

Die Mango schälen , in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Minze , Koriander ebenfalls fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Die Chili entkernen , ebenfalls fein würfeln.

Salz, weißer Balsamico , Olivenöl zu einer Marinade verrühren.

Alle Zutaten zu einem Salat vermischen , ca. 30 Minuten einziehen lassen.

Die Schale der Orange in Zesten reißen.

Salz , Pfeffer mit dem Zimt mischen , auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen , auf einen Teller geben. Den Thunfisch portionieren, so dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann.

Den Thunfisch in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschließend etwas mit Wasser befeuchten , im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften.

Den Thunfisch von allen Seiten anbraten. Er sollte innen rot bleiben! Ich mache dies immer in einer guten beschichteten Pfanne, ohne Fett. Es kann aber auch mit Olivenöl gemacht werden.

Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.

Anrichten:
Mango-Salat auf einen Teller geben, die Thunfisch-Scheiben dazulegen. Mit Korianderstängel , den Orangenzesten garnieren.

Zutaten

400g	Thunfisch, (Sushiqualität)
1EL	Zimt
2EL	Sesam, heller
2EL	Sesam, schwarzer
	Salz, (Fleur de Sel)
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1	Mango(s)
1	Schalotte(n)
1Handvoll	Minze
1Handvoll	Koriandergrün
1kleine	Paprikaschote(n), rote
2	Chilischote(n), rot
	Olivenöl
	Balsamico, weißer
	Salz
1	Orange(n), unbehandelt

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