HomeHirsch - Ragout mit Rotweinsoße
Rezept für Hirsch - Ragout mit Rotweinsoße
Fleisch 3 cm groß würfeln, in Pfeffer , Mehl wenden. Öl stark erhitzen, Fleischwürfel ringsum braun anbraten. Zwiebeln kurz mitbräunen. Rotwein , die Gewürze dazu. Ragout zugedeckt über schwacher Hitze 40-120 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich geworden ist. Fleisch mit der Gabel rausfischen, die Soße durch ein Sieb drücken. Mit creme fraiche , Paprika aufkochen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Fleisch in der Soße erhitzen, nicht kochen. Bis zum Servieren noch 5 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Weiches Fleisch mit feinen Fasern ist schneller gar als festes Fleisch mit groben Fasern. Die Garzeit kann daher sehr unterschiedlich sein!!
Zutaten
| 800g | Hirschfleisch ohne Knochen |
| ½TL | Pfeffer |
| 2EL | Mehl |
| 4EL | Öl |
| 150g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 0,38Liter | Wein, rot |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelke(n) |
| 6 | Pfeffer - Körner |
| 150g | Crème fraîche |
| 1TL | Paprikapulver, edelsüß |
| Salz und Pfeffer |
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