HomeReminiszenz an Yuan Mei
Asiatisches Schweinefleisch mit Erbsenschoten und Bambus, süßlich - scharf
Das Öl möglichst im Wok, zur Not geht auch ein großer Topf mit breitem Boden, sehr heiß werden lassen (Glaskeramik-Kochfeld: Stufe 9), Das Fleisch hinein geben, die Hitze reduzieren (Stufe 5) , das Fleisch kurz anbraten. Erbsenschoten , Bambussprossen dazu geben, Salz , Selleriesalz zufügen , unter ständigem Wenden alles 2 Minuten braten.
Unter Rühren Ahornsirup , Sojasauce beimengen, kurz ziehen lassen, granulierten Knoblauch, Sambal Oelek, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma , Zitronengraspulver hinzu geben. Gründlich durchmischen, die Hitze erhöhen (Stufe 9) , nach , nach mit der Rinderbrühe ablöschen. Bei niedriger Hitze (Stufe 3) 5 Minuten ziehen lassen.
Zuckerkulör gründlich untermischen, bis das Gericht gleichmäßig dunkel gefärbt ist. Bei viel Hitze (Stufe 9) langsam etwas Saucenbinder einrühren, aufkochen lassen , jeweils abwarten, wie stark die Sauce abbindet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce sollte zähflüssig, aber nicht teigig sein.
Das Gericht mit dem Reis anrichten.
Als Aperitif eignet sich im heißen Wasserbad angewärmter Pflaumenwein.
Zutaten
| 400g | Schweinesteak, (Minutensteaks) 4 Scheiben |
| 200g | Erbsenschote(n), frisch |
| 180g | Bambussprosse(n), aus dem Glas |
| 300ml | Rinderbrühe |
| 250g | Reis |
| 3EL | Öl, geschmacksneutral (kein Olivenöl) |
| ½TL, gestr. | Salz |
| ½TL, gestr. | Selleriesalz |
| 1EL | Ahornsirup |
| 2EL | Sojasauce |
| ½TL, gestr. | Knoblauchgranulat |
| 1 ½TL, gehäuft | Sambal Oelek |
| ½TL, gestr. | Ingwerpulver |
| 2Msp. | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 3Msp. | Kurkuma, gemahlen |
| 3Msp. | Zitronengras, gemahlen |
| 1TL | Lebensmittelfarbe, (Zuckerkulör) |
| n. B. | Saucenbinder, dunkel |
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