Osso Buco

Rezept für Osso Buco

Das Fleisch salzen , pfeffern, in einem großen Bräter in Öl anbraten , langsam das Tomatenmark einrühren , mit rösten. Mit Weißwein ablöschen, den Rosmarin dazu geben , das Fleisch im Ofen bei 180°C ca. 2 St,en im geschlossenen Bräter schmoren.

1 St,e vor Ende der Garzeit Lauch, Möhren , Schalotten in einer Pfanne in etwas Öl anbraten , dann zum Fleisch geben. Die Dosentomaten , die getrockneten Tomaten ebenfalls mit in den Bräter geben , alles weiter schmoren.

1/2 St,e vor Ende der Garzeit Thymian, Oliven , Zitronenschale dazu geben.

Wenn das Fleisch schön weich ist, die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Als Beilage eignen sich Fladenbrot, Kartoffeln oder Polenta.

Zutaten

2kg	Kalbfleisch, (Beinscheiben vom Kalb, ersatzweise auch Rind)
1Stange/n	Lauch
6	Möhre(n)
8kleine	Schalotte(n)
20	Oliven, schwarze
1	Zitrone(n), unbehandelt, davon die Schale
8Stiele	Rosmarin
8Stiele	Thymian
1Tube/n	Tomatenmark
1Dose	Tomate(n), italienische
1Glas	Tomate(n), getrocknete
500ml	Weißwein, trockener
	Salz und Pfeffer
	Öl

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