Möhrensalat mit Safran und Orange

Rezept für Möhrensalat mit Safran und Orange

Die Möhren in 2 EL Olivenöl unter Rühren ca. 1 Minute anbraten. Safran dazugeben, gut umrühren. Mit Fond ablöschen , mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Zucker würzen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 - 10 Minuten garen (je nachdem, wie bissfest es sein soll).
Die Möhren in eine Schüssel umfüllen , etwas abkühlen lassen.
Das restliche Olivenöl, Petersilie, Orangensaft, Orangenessig dazugeben , gut durchmischen.
Etwas durchziehen lassen , nochmal abschmecken.

Zutaten

800g	Möhre(n), geschält, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben
3EL	Olivenöl
¼TL	Safranfäden, in heißem Wasser eingeweicht
½Bund	Petersilie, glatte, Blätter abgezupft
1	Orange(n), Saft davon
1EL	Essig, Orangenessig (alternativ: weißer Balsamico + 1 TL Orangenzeste)
1TL	Zucker, braun
100ml	Gemüsefond
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer

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