Enchiladas aus Mexico

überbackene Weizenmehltortillas mit Tomaten - Schinkenfüllung

Aus Mehl, 3 Eiern, Salz , 2/3 der Milch einen Pfannkuchenteig anrühren. 30 Minuten stehen lassen, dann in der Pfanne in etwas Fett oder Öl dünne, große Eierkuchen ausbacken. Die Eierkuchen lassen sich in einer Teflonpfanne auch gut ohne Öl backen.

Die restliche Milch mit 1 Ei , Salz verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Paprika , Chilipulver abschmecken , färben, die fertigen Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen , nochmals kurz in der Pfanne bräunen.

Den gehackten Schinken , die Zwiebeln in der Pfanne anbraten, zerdrückte Knoblauchzehe, Petersilie, geschnittene Tomaten , Ketchup dazugeben , mitdünsten. Die Masse mit Salz, Cayennepfeffer , Majoran würzen.

Die Füllung auf die Pfannkuchen geben, aufrollen, in einer gefetteten feuerfesten Form mit den Käsestreifen belegen , bei 180°C überbacken, bis der Käse cremig zerläuft. Heiß mit Salat servieren.

Zutaten

250g	Mehl
4	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver, edelsüß
	Chilipulver
½Liter	Milch
wenig	Fett oder Öl zum Backen
250g	Kochschinken, gehackt
1große	Zwiebel(n), gehackt
1	Knoblauchzehe(n)
1Bündel	Petersilie
6	Tomate(n) (Rispentomaten)
½Tube/n	Tomatenmark, 3fach konzentriert
1TL	Cayennepfeffer
2TL	Majoran
100g	Käse (Emmentaler), in Streifen geschnitten
	Fett für die Form

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