Lammlachse auf Spitzkohl

Rezept für Lammlachse auf Spitzkohl

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , mit Rosmarin , Knoblauch aromatisieren. Lammlachse pfeffern , salzen , in etwa 90 - 120 Sek,en ringsum kräftig anbraten. Anschließend die Pfanne für 15 Minuten in den auf 70° vorgeheizten Backofen geben. Dann den Ofen ausstellen , das Fleisch noch weitere 10 Minuten ruhen lassen.

In einer 28er-Pfanne den Geflügelfond zum Kochen bringen, die eiskalte Butter einrühren , 2 - 3 Minuten einkochen lassen. Den Spitzkohl quer in 4 etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, diese nebeneinander in die Pfanne legen , etwa 10 - 12 Minuten bei geringer Hitze , offener Pfanne schmoren. Der Kohl sollte noch Biss behalten. Danach die Restflüssigkeit aus der Pfanne in eine Stielkasserolle geben , die Kohlscheiben mit Pfeffer, Salz , etwas Muskat würzen. Deckel auf die Pfanne legen , Kohlscheiben warm halten.

Den Schmorfond in der Kasserolle aufkochen, Portwein , Sahne zufügen, etwas einkochen lassen , mit Pfeffer , Salz abschmecken. Vor dem Servieren die Sauce mit einem Pürierstab aufmixen.

Kohlscheiben in die Tellermitte geben , die Lammlachse darauf legen. Die Sauce um die Kohlscheiben gießen. Dazu kann man Salzkartoffeln reichen.

Zutaten

2	Lammlachse, je ca. 180 g
2Zweig/e	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n), angedrückt
1EL	Butterschmalz
1	Spitzkohl
250ml	Geflügelfond
40g	Butter, eiskalt
50ml	Portwein, weiß
50ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben

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