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Lebkuchenteig zum Hausbauen oder Ausstechen
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Ruhezeit: mind. 12 St,en
Backzeit: pro Blech ca. 10 min. oder etwas mehr Fertigstellung: 30 min
Tipp: Der Lebkuchenteig hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Sie können ihn also gut vorbereiten , ganz nach Bedarf backen.
Die Lebkuchen sind nach dam Backen etwas hart, legen Sie sie mit einem Apfelschnitz in eine Dose , sie werden schön weich. Auch wenn sie an der Luft liegen, werden Lebkuchen weich, denn sie holen sich die notwendige Feuchtigkeit aus der Zimmerluft.
Den Honig mit dem Zucker , der Butter oder der Margarine in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine große Rührschüssel umfüllen , abkühlen lassen.
Die Mandeln, 400 g Mehl, alle Gewürze , das Ei zur Honigmischung geben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts(oder in der Küchenmaschine) gründlich durchkneten.
In einer Tasse die Pottasche mit dem Rum oder dem Wasser verrühren, bis sich diese vollständig aufgelöst hat. Ebenfalls zum Teig geben , unterkneten. Den Teig nun auf höchster Stufe so lange weiterkneten, bis er glänzt , nicht mehr klebt. Eventuell etwas Mehl dazugeben, falls der Teig noch zu weich , klebrig ist. Er soll fest , formbar sein. (Persönliche Bemerkung: ich habe bis jetzt immer Mehl dazugeben müssen, damit er passt, egal ob Vollkorn oder normales Mehl)
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken oder den Teig herausnehmen , fest in Folie einwickeln. Am besten über Nacht (mind. Jedoch 4 St,en) im Kühlschrank ruhen lassen. (Persönlich Bemerkung: Habe im Netz gelesen, umso länger umso besser, dann geht er besser auf)
Den Backofen auf 180 grad (Gas: Stufe 3 ) vorheizen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl 5-6 mm dick ausrollen. (geht auch gut ohne Mehl..) Herzen oder beliebig andere Formen ausstechen oder ausschneiden.
Die Lebkuchen auf das Blech legen. In den Backofen (Mitte) schieben , etwa 10 min backen (kommt auf die Größe des Lebkuchen an bis 18 min guter Tipp, wenn der Boden braun ist, ist der Lebkuchen fertig , oben nach Weich ) Vorsichtig vom Blech lösen, denn die Lebkuchen sind dann noch sehr weich. Auf ein Kuchengitter setzen , auskühlen lassen.
Den Puderzucker mit soviel Zitronensaft glatt rühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. In einen Spritzbeutel füllen , die Lebkuchen nach Belieben verzieren.
Sie können die Lebkuchen auch vor dem Backen mit verquirltem Eiweiß bestreichen , mit halbierten Mandeln , kleingeschnittenen kandierten Früchten belegen.
Zutaten
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