Salbei - Mozzarella - Medaillon

Leckeres aus Italien

Die Fleischtomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren , von Kernen befreien. Das Fruchtfleisch fein hacken. Olivenöl , Essig unter die Tomaten mischen, die Pinienkerne zufügen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

In das Fleisch mit einem scharfen Messer jeweils quer eine Tasche schneiden. Dann das Fleisch innen , außen mit Pfeffer , Salz würzen. Die Pilze , den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Je 2 Salbeiblättchen, 2 Pilzscheiben , eine Mozzarellascheibe in die Fleischtaschen stecken , mit einem Zahnstocher verschließen.

Wenig Öl in eine beschichtete Pfanne geben , die Medaillons darin pro Seite etwa 3 Minuten braten. Nach dem Wenden mit den übrigen Mozzarellascheiben belegen , nochmals pfeffern.

Mit der kalten Tomatensauce servieren.

Zutaten

2große	Fleischtomate(n)
3EL	Olivenöl
3EL	Reisessig, (Rotweinessig)
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
2TL	Pinienkerne, gehackt
4	Schweinemedaillons, je 100 g
8Blätter	Salbei, frisch
1Kugel	Mozzarella
2große	Champignons

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