HomeWiener Beuschel
Omas Beuschel
Aus den 2 B, Suppengemüse , reichlich Salzwasser mit einem Schuss Essig , einem Lorbeerblatt eine kräftige Gemüsebrühe zubereiten. In dieser werden dann Herz , Lunge etwa 1 St,e gekocht. Aber Achtung! Unbedingt einen sehr großen Topf nehmen, denn die Lunge dehnt sich aus! Entstehenden Schaum abschöpfen.
Nach dem Kochen die Lunge etwas pressen (z. B. mit einem mit einem Gewicht beschwerten Suppenteller). Nach dem Erkalten in feine Würfel oder Streifen schneiden, wobei wirklich alle Röhren , ähnliches entfernt werden müssen. Genauso wird das Herz behandelt. Oma drehte das Ganze noch durch den Fleischwolf - das ist aber reine Geschmackssache.
Danach die Sauce zubereiten: Mehl in der erhitzten Butter hell anrösten, Brühe (vom Kochen) mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen, dazu einen guten Schuss Riesling geben, süße , saure Sahne, etwas Thymian, Zitronenschale , ein paar klein gehackte Kapern. Mit Salz , Essig abschmecken. Die Sauce muss ganz zart geb,en , leicht pikant - aber auf gar keinen Fall sauer - sein.
Das Beuschel dazu geben, kurz aufkochen lassen, etwa 10 Minuten in der leicht siedenden Sauce ziehen lassen, nochmal abschmecken , servieren.
Dazu passen - meiner Meinung nach - am besten selbst gemachte Kartoffelknödel.
Noch ein Tipp zum Schluss: Herz , Lunge nur beim Metzger eures Vertrauens einkaufen! Das A & O beim Beuschel ist Frische!
Zutaten
| 1 | Lunge, vom Kalb |
| 1 | Herz(en), vom Kalb |
| 2Bund | Suppengemüse |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige Stiele | Thymian |
| einige | Kapern (nach Geschmack) |
| ½Becher | Sahne |
| ½Becher | saure Sahne |
| ¼Liter | Weißwein, trockener (Riesling) |
| etwas | Zitronenschale, abgeriebene |
| Essig | |
| Salz | |
| 1EL | Mehl, für die Mehlaschwitze |
| 1EL | Butter, für die Mehlaschwitze |
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