HomeSpargel auf Eierkuchen mit Schinken und weißer Sauce mit Gorgonzola
reicht für ca. 6 Stück
In der Zwischenzeit den Teig für die Eierkuchen bereiten: Dazu die Eier trennen. Das Eigelb mit Mehl, Mineralwasser, Milch, Salz , Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Ca. 15 Min. quellen lassen.
Das Eiweiß so lange schlagen, bis es steif ist , nach Ablauf der 15 Min. unter den Teig heben. Die Menge ergibt 6 Eierkuchen.
Für die Sauce die Butter erhitzen , das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Die Milch unterrühren , langsam zum Kochen bringen. Den Gorgonzola zerbröckeln , in der Sauce schmelzen. Mit Salz, Pfeffer , geriebenem Muskat abschmecken , warm halten.
Nun jeweils eine Schöpfkelle von dem Teig in einer heißen Pfanne gleichmäßig verteilen (das geht am besten, wenn man die Pfanne schwenkt). Dann die Schinkenstücke gleichmäßig (oder ungleichmäßig!) auf dem Teig verteilen , andrücken, so dass sie beim Wenden nicht verloren gehen. Die Eierkuchen von beiden Seiten nach , nach fertig backen.
Die Eierkuchen auf Teller geben. Ca. 4-6 Stangen Spargel in eine Tellerhälfte auf den Eierkuchen legen. Die Sauce über den Spargelstangen verteilen. Die leere Hälfte der Eierkuchen über den Spargel klappen , heiß servieren.
Zutaten
| 2einige | Ei(er) |
| 175g | Mehl |
| 150ml | Milch |
| 150ml | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4Scheiben | Kochschinken, ca. 2 cm x 2 cm groß gewürfelt |
| 20g | Mehl |
| 20g | Butter |
| 250ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50g | Gorgonzola |
| Muskat | |
| 24Stange/n | Spargel, weißer |
| 1Prise | Zucker |
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