HomeKnackiger Karottensalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen
Ideal für die Grillsaison - schmeckt aber auch im Winter
Salz, Zucker, Senf, Zitronensaft, Wasser, Essig , Öl zu einem Dressing verrühren oder in einem geschlossenen Gefäß schütteln.
Die Karotten waschen oder schälen. Die Enden dabei abschneiden , in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. Die Karottenstücke in einem Elektro-Hacker (so ein Gerät mit einem sich sehr schnell drehendem Schneidemesser) zerkleinern. Wichtig: Die Karotten nicht (!) reiben oder raspeln, sonst verlieren sie ihren knackigen, frischen Biss! Die zerkleinerten Karotten mit der gehackten Petersilie in eine Schüssel geben , mischen.
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe so lange rösten, bis sie goldbraun sind (Achtung: Das geht sehr schnell - die Kerne dürfen nicht zu dunkel oder gar schwarz werden, sonst schmecken sie bitter!). Die heißen Sonnenblumenkerne auf die Karotten-Petersilien-Mischung geben. Darüber nun das Dressing gießen , gut verrühren. Zuletzt mit Pfeffer , Currypulver nach Bedarf würzen.
Ziehen lassen wäre gut der Salat kann aber auch sofort gegessen werden , schmeckt am nächsten Tag immer noch gut!
Meine schnelle Variante: Wenn es super eilig ist, einfach zwei Tüten Salat-Fix nach Anleitung anrühren , mit Zitronensaft ergänzen. Alles andere bleibt unverändert.
Meine spicy Variante: Statt mildem Currypulver die scharfe Sorte nehmen , zusätzlich mit Ingwer, am besten frischem, würzen.
Bei der Kalorienangabe bin ich von sechs gleich großen Beilagenportionen ausgegangen.
Zutaten
| 500g | Karotte(n) |
| 100g | Sonnenblumenkerne, geschälte |
| ½Bund | Petersilie, glatte |
| 1TL, gestr. | Salz |
| 2TL, gestr. | Zucker |
| 1TL, gehäuft | Senf |
| 80ml | Wasser |
| 40ml | Essig (keinen Balsamico) |
| 40ml | Öl (kein Olivenöl) |
| 3TL, gestr. | Currypulver, mildes |
| etwas | Pfeffer, schwarzer, frisch auf der Mühle |
| ½ | Zitrone(n), der Saft davon |
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