Spaghetti Bolognese

Originalrezept aus Italien

Die Scheibe Knollensellerie, die Zwiebel , die Möhre schälen. Zusammen mit dem Räucherspeck in sehr kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen , fein hacken. Die Tomaten aus der Dose abseihen , - falls nötig - die Kerne aus den Tomaten entfernen (sehr wichtig!), anschließend in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

In einer schweren Kasserolle den Speck mit sehr wenig Olivenöl anbraten, danach das Hackfleisch dazugeben , so lange rösten, bis das Hackfleisch krümelig wird. Nun die Zwiebel, das restliche Gemüse , den Knoblauch zugeben , ebenfalls ein paar Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Das Tomatenmark zufügen , einige Minuten weiter rösten. Nach Geschmack salzen , pfeffern, dann mit einer gehörigen Prise Paprikapulver bestäuben. Sofort mit dem Rotwein ablöschen. Danach die Rinderbrühe, die Tomaten , die restlichen Gewürze , Kräuter dazugeben. Das Ganze mindestens 1 St,e lang einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Durch ein Sieb abseihen. In tiefen Tellern anrichten , die Sauce darauf geben. Ein bis zwei kleine Stücke Butter dazugeben. Mit geriebenem Parmesan , etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

250g	Hackfleisch, gemischt (oder nur Rind)
100g	Räucherbauch (Bauchspeck)
1große	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
etwas	Knollensellerie, 1 Scheibe davon
3Zehe/n	Knoblauch
2Dose/n	Tomate(n), geschälte
150ml	Wein, rot
250ml	Rinderbrühe
1EL	Tomatenmark
	Petersilie
	Oregano
1	Lorbeerblatt
	Rosmarin
	Basilikum
1TL, gehäuft	Paprikapulver, rosenscharf
500g	Spaghetti
etwas	Butter nach Bedarf
n. B.	Parmesan, geriebener
etwas	Petersilie, gehackte

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