HomeMehrkornbrötchen - schön knusprig !
Lockere, knusprige Brötchen mit Körner/Saaten/Flocken und Vollkornmehl
Am nächsten Tag (egal ob morgens oder mittags) die beiden Mehlsorten mit dem Backmalz mischen , in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe in etwas von dem Wasser auflösen, zusammen mit dem Vorteig , dem restlichen Wasser zum Mehl geben. Ca. 4 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten lassen, dann ca. 8 Minuten auf starker Stufe kneten , dabei das Salz langsam einrieseln lassen. Sobald das Salz dabei ist, fängt der Teig an sich vom Schüsselrand zu lösen. Der Teig sollte trotzdem etwas feuchter sein als bei Weißmehlbrötchen, denn das Vollkornmehl quillt ja noch!
Nun den Teig herausholen , die Körner, Saaten etc. per Hand einarbeiten = den Teig nochmal gut durchkneten , in eine große, leicht geölte Schüssel geben. Nochmal kurz drehen, damit der Teig komplett mit einem Ölfilm umgeben ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie o.ä. abdecken , bei Zimmertemperatur ca. 1 1/2 St,en gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.
Danach den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen , gleich in ca. 22 Stücke teilen. Diese mit einem Küchentuch abdecken , die Teigstücke nach , nach wie gewohnt zu Brötchen schleifen.
Die Teiglinge kurz in Vollkornmehl wenden, auf das gefettete Backblech legen , mit einem Küchentuch abdecken.
Nach ca. 3/4 St,e die Teiglinge einschneiden , den Backofen auf 250 ° C vorheizen.
Nach einer weiteren 1/4 St,e die Teiglinge mit einer Blumenspritze anfeuchten , Sesam aufstreuen.
Das Blech in den Ofen schieben , direkt eine Tasse Wasser mit hineinschütten. Die Backofentür so schnell wie möglich schließen, nach 5 Minuten den Dampf herauslassen (wichtig!) , den Backofen auf 225° C runterschalten. Zwischendurch (1-2 x) noch mit Wasser besprühen; dadurch werden sie knuspriger , bekommen mehr Glanz.
Die Brötchen sind nach ca. 18-20 Minuten fertig!
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