HomeErdbeer - Cremeschnitten
zu gut, um nicht mal zu sündigen
Im auf 200° Heißluft vorgeheizten Rohr in 15-18 Minuten hellbraun backen. Ich hab noch 1/2 Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gegossen, das lässt den Blätterteig gut aufgehen , schön blättern!
Bis auf einige Esslöffel alle Milch in einen Topf gießen, mit Zucker , Vanillezucker sowie 1 Prise Salz aufkochen lassen. Die verbliebene Milch mit Vanillepudding , dem Dotter verrühren, in die heiße Milch einrühren. Etwa 1/2 Minute bei ständigem Rühren kochen lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Staubzucker bestreuen (verhindert die Hautbildung beim Pudding) mit Frischhaltefolie abdecken , in den Kühlschrank stellen.
Den abgekühlten Blätterteig halbieren, so dass 2 Rechtecke entstehen. Die eine Hälfte ist der Boden, die andere der Deckel. Ich habe dazu einen verstellbaren Backrahmen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne steif schlagen. Mit dem Pürierstab den Pudding mit dem fein gesiebten Staubzucker, den Erdbeeren , dem Rum mixen. Die kalt eingeweichte , zusammengefallene Gelatine ausdrücken , im gut heißen Zitronensaft auflösen, dann sogleich unter die Puddingmasse mixen. Den Pudding unter die steif geschlagene Sahne heben.
Die Hälfte der Creme auf dem Blätterteigboden verteilen. Darauf kommen links , rechts ganze Erdbeeren gedrückt. Die restliche Creme darauf streichen. Die vorbereitete Blätterteighälfte, die ich mit dem Backrahmen ausgestanzt habe, auf die Creme legen. Für 1-2 St,en in den Kühlschrank oder wenn es schnell gehen soll für 40 Minuten in den Gefrierschrank geben.
Erst vor dem Servieren endgültig portionieren - was ich mit einem Elektromesser mache.
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