HomeKoelkasts Sauerbraten
lange getüftelt, bis der Sauerbraten von Schwiegermutter getoppt werden konnte....
Das Fleisch abdecken (ich nehme meist eine große Tupper-Schüssel mit Deckel, ein alter Rumtopf oder eine Auflaufform mit Deckel ist aber auch hervorragend geeignet) , 3-5 Tage marinieren lassen. Es reicht, wenn das Fleisch in der Zeit kühl steht, es muss aber nicht im Kühlschrank stehen. Keller reicht aus.
Fleisch aus der Marinade heben, abtrocknen, kräftig in Butterschmalz anbraten, dabei einige Zwiebel , Möhrenwürfel aus der Marinade mit kochen oder auch, wer das nicht mag, frische zugeben , mitbraten. Salzen, pfeffern , nach , nach mit Marinade angießen. Dabei entscheidet der Geschmack, wie säuerlich man seine Sauce letztendlich haben will , wie viel von der Marinade man verwendet.
So viel Brühe angießen, dass das Fleisch ca. ein Drittel in Flüssigkeit liegt , 80 Min. schmoren.
Nach 50 Min. die Rosinen zur Sauce geben.
Fleisch nach der Garzeit heraus nehmen, warm stellen , Sauce fertig stellen. Dazu den Lebkuchen oder den Frühstückskuchen (bekommt man z.B. immer in Holland unter Ontbijtkoek) in die Flüssigkeit bröseln , mit Rübenkraut , Sahne verkochen lassen. Abschmecken.
Die Sauce muss nicht weiter geb,en werden, durch die Zugabe von Lebkuchen dickt sie ein.
Wer die Marinade lieber nicht verwenden möchte, kann auch eine Mischung aus Essig, Wasser , Rotwein zum Fleisch geben.
Zutaten
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