Putenbrustfilets mit Dattelcreme im Baconwickel mit Spargel, Schmortomaten und Belugalinsen

Rezept für Putenbrustfilets mit Dattelcreme im Baconwickel mit Spargel, Schmortomaten und Belugalinsen

Die Putenbrust, am besten ist das zarte, ellipsenförmige Innenfilet, in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Baconscheiben leicht überlappend in der Breite des Filets auslegen, die Filetchen von beiden Seiten mit der Dattelpaste einpinseln, pfeffern , in Bacon einwickeln. Fleischwickel außerhalb des Kühlschranks etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch Raumtemperatur annehmen kann.

Tomaten, Olivenöl, Rosmarin , Knoblauch in einer Stielkasserolle erhitzen , bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten dünsten. Anschließend den Saft der passierten Tomaten einrühren, kurz erhitzen , alles mit Pfeffer , Salz würzen. Kräuter entfernen.

Zwischenzeitlich eine Tasse Wasser zum Kochen bringen , die Linsen bei kleiner Hitze in ca. 30 35 Minuten weich kochen. Wasser abgießen das Öl zu den Linsen geben , sie mit Balsamico, Dattelpaste sowie Pfeffer , Salz abschmecken.

Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln , die baconisierten Putenfilets darin von beiden Seiten bei gut mittlerer Hitze anbraten. Wie lange gebraten werden muss, kann ich nicht genau sagen, das hängt von der Filetdicke, sowie der Herd- , Pfannenart ab. Es werden von jeder Seite etwa 5-6 Minuten sein. Der Speck sollte jedenfalls braun gebraten , der Fleischkern der Filets gerade durchgegart sein, denn nur dann sind sie zart , saftig.

Das ganze Gericht sollte süßlich-pikant schmecken.

Zutaten

4	Putenbrustfilet, je ca. 75 g
100g	Bacon, sehr dünn geschnitten
2EL	Datteln - Paste
	Pfeffer
500g	Spargel, grünen
1Prise	Zucker
	Salz
8	Tomate(n), (Dattelrispentomaten)
3EL	Olivenöl, extra vergine
2Zweig/e	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n), in Scheiben
3EL	Tomate(n), passierte
	Salz und Pfeffer
½Tasse	Linsen, (Belugalinsen)
1EL	Olivenöl, extra vergine
2TL	Balsamico (Crema di Balsamico)
2TL	Datteln - Paste

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