HomeSauce Bolognese - das ultimative Rezept
wie es die Großmütter kochten
Olivenöl , Butter erhitzen , das Hack bei starker Hitze braun anbraten (5-6 Minuten)
In der Zwischenzeit die Möhren schälen , in grobe Stücke schneiden, den Staudensellerie waschen, mit dem Spargelschäler die Fäden abziehen , ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Beides in dem Mixer oder mit dem Zauberstab zerkleinern.
Schalotten , Knoblauch mit dem Gemüse zum Hack geben , 2-3 Minuten mit braten.
Tomatenmark dazugeben , kurz mitrösten lassen. Parmaschinken dazugeben.
Petersilienblätter klein hacken.
Tomaten zum Hack geben, 2/3 der Petersilie, die Lorbeerblätter, sowie Rotwein zum Hack geben , einkochen lassen.
Milch zugeben , einkochen lassen,
Fond zugeben , bei milder Hitze 2 bis 3 St,en offen köcheln lassen.
Das Ragout sollte am Ende eine dickflüssige Konsistenz haben.
Zum Schluss mit reichlich Salz, Pfeffer , etwas Muskatnuss abschmecken, die restliche Petersilie darüberstreuen , mit Spaghetti , gehobeltem Parmesan servieren.
Varianten: Man kann je nach eigenem Geschmack das Gericht mit bis zu 200g Butter kochen, gemischtes Hackfleisch verwenden, anstatt Rot- Weißwein angießen, die doppelte Menge oder gar keinen Parmaschinken dazugeben, anstatt Parmaschinken Schweinespeck oder 100g gebratene Hühnerleber dazugeben, Milch, Wein , Fond gleichzeitig aufgießen, wenn man nicht so lange am Herd stehen will. In Italien wird das Gericht mit Tagliatelle, Maccheroni oder Penne gereicht. Spaghetti sind eher unüblich. Auch als Lasagne-Füllung plus Béchamel-Sauce schmeckt das seht gut.
Zutaten
| 200g | Schalotte(n) |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 3EL | Olivenöl |
| 1EL | Butter |
| 400g | Hackfleisch vom Rind |
| 300g | Möhre(n) |
| 200g | Staudensellerie |
| 1kl. Dose/n | Tomatenmark |
| 100g | Parmaschinken, millimeterklein gehackt |
| 1Bund | Petersilie, glatte |
| 2Dose | Tomate(n), stückig, á 400g |
| 200ml | Wein, rot |
| 600ml | Kalbsfond |
| 200ml | Milch |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 500g | Spaghetti |
| 100g | Parmesan, gehobelter |
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