Knusperfisch auf Roter Bete

Rohkostsalat mit Fisch im Nussmantel

Die Rote Bete schälen, in sehr feine Streifen hobeln , mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen. Die Äpfel waschen, entkernen , in feine Stücke schneiden.

Alles in eine Schüssel geben , mit Himbeeressig, Haselnussöl, Salz, Pfeffer , der Limonenschale mischen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Haselnüsse bzw. Pinienkerne , Koriander fein mahlen , mit den Semmelbrösel mischen.

Die Seelachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen , durch die Schlagsahne ziehen. Die Fischfilets in der Bröselmischung wälzen , die Brösel dabei fest andrücken.

Nun Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , die Fischfilets darin von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Zusammen mit dem Rohkostsalat servieren , dabei mit der Petersilie verzieren.

Zutaten

4	Rote Bete je 125 g
1	Apfel, säuerlicher
4EL	Essig (Himbeeressig, vom Fass mit 5% Säuregehalt)
10EL	Öl (Haselnussöl, vom Fass)
	Salz und Pfeffer
2TL	Limone(n) - Schale, ungehandelte, abgeriebene
8EL	Semmelbrösel
4EL	Haselnüsse oder Pinienkerne
1EL	Koriander
700g	Fischfilet (Seelachs), in 4 cm breite Streifen geschnittenes
6EL	Schlagsahne
6EL	Olivenöl
2EL	Petersilie, grob gezupfte
	Zitronensaft
	Butterschmalz zum Braten

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