Spinat - Nocken auf Tomaten - Rucola - Ragout

Rezept für Spinat - Nocken auf Tomaten - Rucola - Ragout

Zwiebeln , Knoblauch in Butter-Olivenöl-Gemisch anschwitzen, den zerkleinerten, gut ausgedrückten Blattspinat dazu geben, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen, unter ständigem Rühren 2-3 EL Milch dazu geben , den Spinat ca. 3 Minuten dünsten. Pürieren (soll sämig fest sein) , auskühlen lassen.

Die restliche erhitzte Milch mit den Eiern versprudeln, unter den Spinat rühren, die Brösel untermischen , das Mehl untermengen, abschmecken , 15 Minuten rasten lassen. Salzwasser zum Kochen bringen, mit 2 Esslöffeln Nockerl formen (wie Grießnocken) , in 10 Minuten im leicht köchelnden Salzwasser gar ziehen lassen.

Mit dem Schaumlöffel heraus heben. Auf vorgewärmte Teller legen, mit heißer, leicht gebräunter Butter übergießen , mit reichlich Parmesan bestreuen.

Für das Tomaten-Rucola-Ragout die stückigen Tomaten über einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch in heißem Olivenöl kurz anschwitzen, die Tomaten dazu geben, mit Salz , Pfeffer würzen , 4 cl vom Tomatensaft dazugeben. Nur sehr heiß werden lassen, nicht kochen. Vom Rucola die Blätter grob zerkleinern , unter das Ragout mischen, 1 x kurz umrühren.
Auf vorgewärmten Tellern mit den Spinatnocken servieren.

Werden die Nocken über Dampf gegart, genügt 1 EL vom Mehl oder man verzichtet darauf.

Zutaten

1EL	Butter
2EL	Olivenöl
1kleine	Zwiebel(n), fein gehackt
1Paket	Blattspinat, tiefgefroren, 300-350 g
	Salz und Pfeffer, Muskat
2	Knoblauchzehe(n), geschält und fein gehackt
250g	Semmelbrösel, selbst gemacht von altbackenem Weißbrot
200ml	Milch, heiße
2EL	Mehl, gehäuft
3	Ei(er)
1Paket	Tomate(n), stückige (400-500 g)
1EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe(n), geschält und fein gehackt
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker
50g	Rucola
100g	Butter , heiße, braune, zum Übergießen
	Parmesan, frisch gehobelter, zum Bestreuen

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