HomeHähnchenfleisch mit getrockneten Chilis
La Zi Ji - aus der Szechuan - Küche, sieht schärfer aus als es ist.
Das Erdnussöl zum Frittieren in einem Stahltopf hoch auf 180°C erhitzen. Das Hühnerfleisch zugeben , alles portionsweise etwa 4-5 Minuten frittieren, bis die Stücke goldbraun sind. Auf einem Sieb mit Küchenpapier gut abtropfen lassen , beiseite stellen.
3 EL Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch- , Ingwerscheiben zufügen , so lange rühren, bis sie duften , Farbe annehmen. Die Chilischoten , den Szechuanpfeffer zugeben , ca. 10-20 Sek,en rühren, bis das Öl duftet (Dunstabzugshaube anstellen).
Ganz wichtig: Die Chilis dürfen nicht verbrennen (das geht sehr schnell!), sie müssen ihre rote Farbe behalten - evtl. auch dabei den Wok vom Feuer nehmen.
Die Erdnüsse zugeben , kurz erwärmen, dann die Hähnchenstücke , die Frühlingszwiebel zufügen. Salzen , eine großzügige Prise Zucker zugeben. Alles gut umrühren, so dass alles leicht vom duftenden Öl überzogen ist. Die Pfanne vom Feuer nehmen, das Sesamöl zufügen , sofort servieren.
Das Gericht klingt , erscheint beängstigend scharf: Hühnerfleisch , Erdnüsse mit etwa der gleichen Menge blutroter Chilischoten! Die Schärfe hält sich jedoch in Grenzen , verblasst relativ schnell wieder. Die Chilischoten , der Szechuanpfeffer geben dem Bratöl Duft , eine pikant-scharfe Note. Im Unterschied zu den meisten chinesischen Gerichten ist praktisch keine Sauce dabei , schmeckt gerade deshalb. Die Fleischstücke , die Erdnüsse werden mit den Stäbchen herausgepickt , die Chilischoten bleiben im Wok liegen.
In Szechuan wird Hähnchenfleisch mit Knochen verwendet (geometrische Zubereitung = einfach zerhackt), was zwar intensiveres Aroma, aber auch mühsameres Essen bedeutet.
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