Hüftsteak in einer feinen Cognac - Sahne - Soße

zum Männer - Betören, allerdings: Alles außer fettarm. Dafür aber unglaublich gut und variierbar.

Die Steaks in Butterschmalz braten (english, medium oder well done) , dann in Alufolie verpackt im vorgewärmten Backofen warmstellen. In derselben, noch heißen Pfanne die Preiselbeeren , den Senf kurz anschmoren , dabei kontinuierlich rühren (ca. 30 Sek,en, sofern die Pfanne richtig heiß ist).

Jetzt mit dem Cognac ablöschen , etwas köcheln lassen, sodass der Alkohol verfliegen kann. Nun mit der Sahne ablöschen , die Soße zum Kochen bringen. Mit der Rinderbrühe vorsichtig abschmecken , dann solange köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz erreicht hat. Ich gebe dann, kurz vorm Servieren, die Steaks nochmal in die Soße (inkl. Bratensaft). Dazu passt w,erbar Pasta (Tagliatelle) oder Spätzle.

Diese Soße ist nach Belieben zu variieren: Für Pfeffersoße grüne eingelegte Pfefferkörner zufügen. Für eine Rotweinsoße den Cognac durch Rotwein ersetzen.

Auch wenn Euch die Preiselbeeren befremdlich vorkommen: Sie machen die Soße erst richtig interessant.

Zutaten

400g	Steak(s) (Hüftsteaks)
1Becher	Sahne
1TL	Senf, körniger (Maille A l` Ancienne)
1EL	Preiselbeeren
80ml	Cognac oder Weinbrand
1TL	Rinderbrühe, instant
	Butterschmalz zum Braten
evtl.	Pfeffer - Körner, grüne, eingelegt
evtl.	Wein, rot

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