HomeCrème brûlée vom grünen Spargel mit Marmelade von Berberitzen und Zwiebeln
Rezept für Crème brûlée vom grünen Spargel mit Marmelade von Berberitzen und Zwiebeln
Die Eigelbe mit dem Zucker vermischen, die etwas abgekühlte Spargelmasse dazugeben. Alles gut vermengen , mit Pfeffer , Rohrzucker würzen. Für 2-3 St,en stehen lassen.
Die Masse nur dünn (ca. 2-3 cm) in flache Schalen geben, bei ca. 150-160 °C etwa 30-40 Minuten im Wasserbad stocken lassen. Im Kühlschrank kühlen.
Vor dem Servieren mit wenig braunem Zucker bestreuen , mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Die fein geschnittene Zwiebel in etwas Olivenöl anziehen lassen, die Senfkörner, Wacholderbeeren, Piment, Sternanis , Zimtblüten leicht anrösten lassen. Mit dem Himbeeressig ablöschen. Mit Zucker , Salz würzen, die klein geschnittene Vanille, Galgantpulver das Süßholz zugeben.
Alles leise für einige Minuten köcheln lassen. Das Süßholz heraus nehmen. Die Berberitzen zugeben , noch ein wenig ziehen lassen.
Die Spargelköpfe halbieren , in etwas Olivenöl knackig anbraten.
Anrichten:
Jeweils 3 halbe Spargelköpfe auf jedes Schälchen legen , einen El Marmelade in die Mitte geben.
Zutaten
| 200g | Spargel, grüner |
| 1EL | Stärkemehl |
| 150ml | Milch |
| 150ml | Sahne |
| etwas | Salz |
| 4EL | Zucker |
| 6 | Eigelb |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1EL | Rohrzucker, brauner |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1EL | Olivenöl |
| 1TL | Senfkörner, braune |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 3Körner | Piment |
| 1 | Sternanis |
| 10 | Zimt - Blüten |
| 2EL | Essig, (Himbeeressig) |
| 1EL | Zucker, braun |
| etwas | Salz |
| ½Stange/n | Vanilleschote(n) |
| 1TL | Galgant, gemahlen |
| 2Stange/n | Süßholzwurzel |
| 2EL | Berberitze, getrocknete |
| einige | Spargel - Köpfe |
| 1EL | Olivenöl |
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