Fenchel - Schaumsüppchen mit gebackenem Ziegenkäse - Pannini

Rezept für Fenchel - Schaumsüppchen mit gebackenem Ziegenkäse - Pannini

Die fein geschnittenen Schalotten zusammen mit den Anissamen in etwas Öl anziehen lassen, mit dem Essig ablöschen , diesen reduzieren lassen, den fein geschnittenen Fenchel zugeben , mit dem Fond aufgießen. Gut weich köcheln lassen, intensiv mixen. Die Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer , Chili würzen , nochmal etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer gut Luft einmixen.

Das Toastbrot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, entrinden , kräftig flach walzen (Nudelholz). Etwas Ziegenfrischkäse auf jede zweite Scheibe geben, mit Chili aus der Mühle würzen, jeweils mit einer Scheibe Brot abdecken , nochmal gut anwalzen. Die Kanten glatt beschneiden , die Pannini in etwas Öl knusprig anbraten.

Anrichten:
Die gut aufgeschäumte Suppe in vorgewärmte Teller geben, jeweils 1-2 Pannini zugeben , mit einigen Perillablätter , -blüten dekorieren.

Zutaten

2	Schalotte(n)
1TL	Anis
1EL	Olivenöl
1EL	Reisessig
1Knolle/n	Fenchel
400ml	Geflügelfond
1Becher	Sahne
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, weißer
etwas	Chili, aus der Mühle
4Scheibe/n	Toastbrot
100g	Ziegenfrischkäse
1EL	Olivenöl
einige	Blüten und Blätter von der roten Perilla (Nessel)

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