HomeTopinamburflan mit Rapunzel - Sauce
Rezept für Topinamburflan mit Rapunzel - Sauce
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Eier , das Eigelb mit 100 g Sahne , dem Parmesan unter das abgekühlte Püree rühren. Das Püree mit Salz , Pfeffer abschmecken. Sechs ofenfeste Förmchen mit je ca. 100 ml Inhalt mit Butter einfetten. Die Flanmasse einfüllen , in eine ofenfeste Form stellen. Etwa bis zur Hälfte der Förmchenhöhe heißes Wasser angießen. Die Flans in diesem Wasserbad im Ofen bei 150 Grad etwa 45 Minuten backen, bis die Masse fest ist.
Den Feldsalat gut waschen, ein paar Blätter für die Deko abnehmen. In Salzwasser kurz blanchieren, abgießen , abschrecken. Gut auspressen , mit 200 g Sahne fein pürieren. Die Sauce erwärmen , mit dem Kernöl (wirklich nur sparsam verwenden), Honigessig, Fleur de Sel , Pfeffer abschmecken.
Topinambur-Flans vorsichtig auf Teller stürzen. Mit etwas Sauce umgießen. Mit dünnen Trüffelscheiben oder würfeln , nach Belieben mit Salat- oder Kräuterblättchen garnieren. Sofort servieren.
Die Flans können vorbereitet , wieder erwärmt werden. Die Sauce muss frisch zubereitet werden, da sie sich leicht verfärbt.
Zutaten
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