Blätterteig

von Grund auf selbst gemacht

Mit Mehl, Butter, Wasser , Salz einen glatten Teig herstellen. Der Teig muss trocken sein, er darf nicht an der Hand kleben , muss sich vom Tisch lösen. Eine Kugel formen, ein Kreuz einschneiden , auseinander ziehen. Abdecken , 1/2 St,e kühl Ruhen lassen.
Ziehbutter (vom Bäcker) oder Landbutter, mit 20 g Mehl vermengen , kalt stellen. Die Butter muss zäh sein (keine Markenbutter oder sonstige Arten). Der Wasserteig , die Ziehbutter sollten die gleiche Festigkeit haben. Nun wird der Teig von der Mitte in alle 4 Richtungen ausgerollt. In die Mitte die Butter legen , Paket förmig einpacken. Das Ganze dann etwa 1 cm stark quadr. ausrollen , dreiteilig (einfache Tour) zusammenschlagen. Den Teig wieder ausrollen , diesmal vierteilig (doppelte Tour) zusammen legen. Die Teigplatte in Folie einschlagen , gut 1 St,e kalt stellen.
Danach dem Teig nochmals eine einfache , eine doppelte Tour geben. Nach wiederum einer längeren Ruhezeit ist der Blätterteig zum Verarbeiten bereit.

Den Teig immer in Folie einpacken damit er nicht austrocknet.

Zutaten

500g	Mehl, ( 405 )
50g	Butter
240g	Wasser
1Prise	Salz
1Schuss	Rum
500g	Butter, (Ziehbutter)
20g	Mehl, ( 405 )

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